Литература по дисциплине
"Технология создания обогащенных мясных продуктов"

Показано с 1 по 1 из 1 документов

1. Сложенкина М. И. Разработка технологии мясных изделий с использованием растительных белково-углеводных комплексов и биологически активных веществ : учеб. пособие / М. И. Сложенкина, И. Ф. Горлов ; ВолгГТУ. - Волгоград : ВолгГТУ, 2015. - 72 с.
Другие авторы: Горлов И. Ф.

Аннотация :
В учебном пособии рассматриваются современные подходы к созданию новых мясных изделий. Подробно освещается вопрос о возможности применения белково-углеводных комплексов, биологически активных веществ в технологии мясных изделий.

Ключевые слова :
белково-углеводные комплексы; вареные колбасы; колбасные изделия; мясные продукты; сырокопченые колбасы

Полный текст